蜂蜡作为天然食品添加剂，广泛用于糖果、巧克力等食品的加工中，主要起到涂层、防潮和增光作用。随着食品安全法规的日益严格，蜂蜡的合规性检测成为食品生产企业和监管部门的重点环节。蜂蜡可能携带重金属、农药残留、微生物污染等风险物质，其来源、加工工艺及贮存条件均会影响最终品质。因此，通过科学的检测手段验证蜂蜡的安全性、纯度及功能性指标，是保障食品供应链安全的关键措施。
针对蜂蜡的检测主要包括以下关键项目：
1. 理化指标：熔点（62-65℃）、酸值（17-24 mg KOH/g）、皂化值（75-110 mg KOH/g）等基础特性；
2. 污染物检测：铅、砷、镉等重金属含量，六六六、滴滴涕等农药残留；
3. 微生物指标：菌落总数、霉菌与酵母菌、大肠菌群等；
4. 掺假鉴别：通过气相色谱法检测石蜡、合成蜡等非法添加物；
5. 功能性验证：抗氧化活性、乳化性能等应用特性评价。
现代检测技术为蜂蜡质量评估提供了精准手段：
- 化学分析法：采用GC-MS（气相色谱-质谱联用）检测脂肪酸组成，HPLC（高效液相色谱）分析酚类物质；
- 光谱技术：红外光谱（FTIR）用于鉴别蜂蜡真伪，ICP-MS（电感耦合等离子体质谱）测定重金属含量；
- 微生物培养法：依据GB 4789系列标准进行微生物限度检测；
- 物理测试：熔点测定仪、折光仪等设备验证理化参数。
检测依据需符合以下规范：
- 中国标准：GB 2760《食品添加剂使用标准》规定使用限量，GB 1886.87《食品安全国家标准 食品添加剂 蜂蜡》明确技术指标；
- 国际标准：欧盟EU 231/2012、美国FDA 21 CFR 184.1978对蜂蜡的纯度及污染物限量作出要求；
- 行业方法：AOAC 920.176（酸值测定）、ISO 1279（熔点测试）等提供具体操作指南；
- 药用标准：《中国药典》对蜂蜡的灼烧残渣、色泽等提出更高要求。
实验室需通过空白试验、加标回收率（85-110%）及平行样测定确保数据准确性，同时定期参与能力验证。样品前处理阶段需注意避免高温导致的蜡质分解，检测过程应严格区分食用级与工业级蜂蜡的判定阈值。
